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【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)(12/31)
先来制作糯米馅,准备好做糯米馅的各种原料;
将水、白糖、猪油一起倒入锅里;
大火煮至沸腾,然后转小火;
立刻将糯米粉一次性倒入,快速搅匀,使糯米粉和锅里的液体完全融合;
将熟白芝麻倒入,搅拌均匀;
将制作好的糯米馅装进盘子里,铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时,不粘手就可以了;
冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用;
制作水油皮,将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。 (备注:面粉的吸水性不同,建议水不要一次性全加进去,一点点的加,根据面团的柔软度来调节水的最终用量)
将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团,盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时;
制作油酥,将油酥材料混合在一起,不断的搓揉,使面粉和猪油充分的融合成一个面团;
将油酥面团也均匀的分成30个小面团,放在盘中备用;
取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形;
将一个油酥面团包入水油皮中;
包好油酥,团成一个圆形,收口朝下;
用擀面杖把面团擀成椭圆形,用力要均匀,以免将水油皮挤破,油酥露出来;
将椭圆形面片由上而下卷起来;
继续擀开,这次擀的会更长,同样要注意用力均匀,不要把油酥挤出来;
继续由上而下把椭圆形面片卷起来;
依次卷好,静置松驰15分钟; (备注:每卷好一个都要盖在保鲜膜下面,以防表皮发干)
取一个静置好的面团,擀成圆形,尽量擀成中间厚周围薄,将一块糯米馅包在里面;
包好后是圆形,收口朝下,按扁,用擀面杖擀成圆饼,放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。
将圆饼制作好后依次摆好;
在圆饼上刷上全蛋液;
撒上炒熟的白芝麻;
用刀在面皮表面划上三道口子,要划穿上层的面皮,然后再静置15分钟;
烤箱预热200度,上下火,将静置好的饼坯放入,约15分钟即可烤好; (备注:每个烤箱温度都有所不同,视烘焙情况调节温度和时间)
刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的,要小心取放,因为酥皮很容易碎!放凉装袋密封保存一天后,外皮吸收了馅料的水分,口感就会变得松软了,我个人比较喜欢松软点的,所以可以不用着急,放一天再吃哦!!
再来张内馅的照片。
另外我又做了15个豆沙馅的,方法如上,只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的,没有拍照片,方法也很简单,就是用花芸豆加水在高压锅里压熟,放凉后用料理机打成泥状,然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌,将水份挥发后能捏成团,就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆,这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错,很细腻,可能是因为豆子个头大,表皮比例小的原因吧;如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替,只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了,这个就随个人喜好了。
糯米馅的老婆饼会鼓起来,但豆沙馅的不会鼓,基本上你擀成什么样的,出来就是什么样的,除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起,其它基本不会有什么变化。
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心,建议还是不要放太多糖,可以先用我这个份量做一点,再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。