【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）

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我喜欢吃酥皮点心，以前没有接触烘焙的时候，经常去糕饼店里买老婆饼和蛋黄酥，觉得特别好吃，所以在最初开始接触烘焙的时候，就学着做了一堆酥皮点心，老婆饼、枣泥酥、豆沙酥、蛋黄酥、酥皮月饼等等等等。做多了才发现其实这些点心都大同小异，酥皮的制作方式都差不多，变化就在于造形和内馅上。中式的酥皮点心一般都是用猪油来制作的，我看到现在网上也有很多方子是使用其它油脂代替猪油来开酥的，但我是属于比较固执的人，觉得必须用猪油做出来才够香，才好吃，才是真正的中式酥皮点心，所以就一直坚持自己熬猪油来制作。这次的老婆饼，糖量依然不高，喜甜食的自行增加百分之十到二十的糖量吧！！（备注：此配料可制作15个糯米馅、15个豆沙馅的老婆饼，我家是30L烤箱，一盘放12块饼，一共烤了三盘）烘焙时间：烤箱中层上下火200度 15分钟左右

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

1、糯米馅

、

糯米粉 70g

、

细砂糖 50g

、

水 110g

、

熟白芝麻 30g

、

猪油 35g

、

2、豆沙馅

、

自制豆沙馅 270g

、

3、水油皮

、

中筋面粉 200g

、

细砂糖 20g

、

水 90g

、

全蛋液 20g

、

猪油 20g

、

4、油酥

、

中筋面粉 160g

、

猪油 100g

、

5、表面装饰：

、

全蛋液些许

、

熟白芝麻些许

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先来制作糯米馅，准备好做糯米馅的各种原料；
步骤2/31 点击查看大图
将水、白糖、猪油一起倒入锅里；
步骤3/31 点击查看大图
大火煮至沸腾，然后转小火；
步骤4/31 点击查看大图
立刻将糯米粉一次性倒入，快速搅匀，使糯米粉和锅里的液体完全融合；
步骤5/31 点击查看大图
将熟白芝麻倒入，搅拌均匀；
步骤6/31 点击查看大图
将制作好的糯米馅装进盘子里，铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时，不粘手就可以了；
步骤7/31 点击查看大图
冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用；
步骤8/31 点击查看大图
制作水油皮，将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。（备注：面粉的吸水性不同，建议水不要一次性全加进去，一点点的加，根据面团的柔软度来调节水的最终用量）
步骤9/31 点击查看大图
将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团，盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时；
步骤10/31 点击查看大图
制作油酥，将油酥材料混合在一起，不断的搓揉，使面粉和猪油充分的融合成一个面团；
步骤11/31 点击查看大图
将油酥面团也均匀的分成30个小面团，放在盘中备用；
步骤12/31 点击查看大图
取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形；
步骤13/31 点击查看大图
将一个油酥面团包入水油皮中；
步骤14/31 点击查看大图
包好油酥，团成一个圆形，收口朝下；
步骤15/31 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成椭圆形，用力要均匀，以免将水油皮挤破，油酥露出来；
步骤16/31 点击查看大图
将椭圆形面片由上而下卷起来；
步骤17/31 点击查看大图
继续擀开，这次擀的会更长，同样要注意用力均匀，不要把油酥挤出来；
步骤18/31 点击查看大图
继续由上而下把椭圆形面片卷起来；
步骤19/31 点击查看大图
依次卷好，静置松驰15分钟；（备注：每卷好一个都要盖在保鲜膜下面，以防表皮发干）
步骤20/31 点击查看大图
取一个静置好的面团，擀成圆形，尽量擀成中间厚周围薄，将一块糯米馅包在里面；
步骤21/31 点击查看大图
包好后是圆形，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。
步骤22/31 点击查看大图
将圆饼制作好后依次摆好；
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在圆饼上刷上全蛋液；
步骤24/31 点击查看大图
撒上炒熟的白芝麻；
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用刀在面皮表面划上三道口子，要划穿上层的面皮，然后再静置15分钟；
步骤26/31 点击查看大图
烤箱预热200度，上下火，将静置好的饼坯放入，约15分钟即可烤好；（备注：每个烤箱温度都有所不同，视烘焙情况调节温度和时间）
步骤27/31 点击查看大图
刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的，要小心取放，因为酥皮很容易碎！放凉装袋密封保存一天后，外皮吸收了馅料的水分，口感就会变得松软了，我个人比较喜欢松软点的，所以可以不用着急，放一天再吃哦！！
步骤28/31 点击查看大图
再来张内馅的照片。
步骤29/31 点击查看大图
另外我又做了15个豆沙馅的，方法如上，只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的，没有拍照片，方法也很简单，就是用花芸豆加水在高压锅里压熟，放凉后用料理机打成泥状，然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌，将水份挥发后能捏成团，就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆，这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错，很细腻，可能是因为豆子个头大，表皮比例小的原因吧；如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替，只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了，这个就随个人喜好了。
步骤30/31 点击查看大图
糯米馅的老婆饼会鼓起来，但豆沙馅的不会鼓，基本上你擀成什么样的，出来就是什么样的，除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起，其它基本不会有什么变化。
最后一步点击查看大图
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。

小贴士

【关于猪油】（来源网络）猪油，也称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

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发布于 2015-01-27

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