酱牛肉(7/9)
牛腱子在清水中浸泡2小时（中间更换一次水），去血。
炖肉的锅中放入八角，花椒，干辣椒，香叶煮开。
另起锅，冷水放入牛腱子，煮开后撇沫儿，留清汤。连肉带汤一起倒入煮调料的锅中。
调料锅中放入葱姜煮沸。
将甜面酱，干黄酱放入碗中稀释均匀。
炖肉锅中放入料酒，老抽酱油，稀释后的酱汁。（此时不要放盐）
锅开后，转小火慢炖。
每炖30分钟加一次盐，全部盐平分三次加入。
小火炖2个小时后，关火静置。为了更入味，可浸泡一夜后取出。食肉（切片做凉菜，切块加热后做牛肉面……），存汤（用筛网过滤后装无水瓶中储存，下次作为老汤使用）。