酱牛肉(
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用流动水冲去牛腱肉表面污物,然后整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水中的血沫撇去,边撇边煮。大约10分钟,就可以将牛肉煮干净了
捞出牛肉沥干水分。葱切断,少许切丝。
将牛肉放入汤(砂)锅中,放入足够量的热水至完全没过。加入黄酱,料酒,酱油,葱段,姜片,八角,盐以及花椒,桂皮和香叶
加锅盖先大火煮半小时,再小火慢炖1.5小时。最后揭开锅盖大火炖15分钟,使其更入味
将牛肉捞出彻底晾凉。待表面发紧后就可以切片了!切得时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘。再缀上少许葱丝,依个人口味调入香油、香醋即可!