在虾背部将虾线取出，用小刀将背部切至腹部，不要切断。勺中放油，烧至四层热时，放入大虾，两面煎至发红，取出备用，将葱姜蒜倒入锅内炒香，再倒入郫县豆瓣酱，一起炒香，放盐适量，再倒入少许水，把煎好的大虾倒入勺中，煮约七八分钟，同时用勺子把水往虾身上潦，带其入味，用少许欠勾汁即可