1 豆腐皮切丝，长约6-7cm，太长不方便调匀辣椒油。 切丝后炒水2-3分钟，入冷水浸泡。去豆腥并保持豆腐皮柔软的口感。 2 糖，盐，醋，酱油，温开水适量，调汁。 3 开火加花生油，烧开后放凉。加入八角，香叶小火炒一分钟；加入花椒，待花椒炸糊前捞出所有调料。 4 继续小火，加葱蒜，炒制变黄，捞出 5 小火，加入辣椒面，炒制变糊前，加入调好的糖醋汁。开中火，快速搅动收汁。 6 关火，捞出豆腐丝入锅拌开 7 随意加入孜然，芝麻。开吃！最好伴以冰啤，朋友一二，足球赛一场，cool！