牛排旺火封好，放入密封袋。另添加黄油，Rosemary. 57度恒温水，可根据喜好，隔水40分钟至1小时。胡萝卜，切细条，水煮至6成熟，下锅煎，待8成熟时，浇入糖浆，翻炒片刻即可。

一小时后取出肉，撒少许盐和胡椒后，旺火煎至焦香，取出摆盘。煎锅内放入适量红酒，蒜，小火收汁，淋至牛排上。