将洋芋滚刀切成小块，将鸡肉洗净切小块。

切好的鸡肉冷水下锅，去杂物去血水（煮时可放姜片，花椒，大料）去腥提味。煮熟捞起。

将洋芋放入油锅中炸制定型捞出备用。

将炸洋芋剩下的少许油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入蒜末姜末炒香加入鸡块、洋芋翻炒均匀。加入水或啤酒，和少许酱油、料酒、香叶、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒粉……。盖上锅盖小火焖煮或（放入高压锅直制水份收干。）出锅装盘，撒上葱花即可。