新鲜花蛤一斤 买回来先淘洗搓揉几次
然后滴几滴油在水里静置半小时让花蛤吐沙
静置花蛤的这段时间着手辅料的切配
姜蒜切片 大葱香菜切段 准备好花椒和豆瓣酱、老干妈
倒入适量食用油 烧至3层热 （油温不能太高 不然花椒和姜蒜片很容易就炸煳了）
放入花椒酥出椒香味
放入姜蒜片爆香
加入郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱一定要炒出香味才行 不然会有股生味）
炒香豆瓣酱后加入老干妈
加入适量清水（水不要太多）烧至花蛤都咧开嘴巴哈哈大笑
我的这个比例基本不用再放盐了 直接把水淀粉和少许鸡精调和一起收汁就好
出锅淋点香油和香菜
