三文鱼头洗净切块，加入一汤匙料酒、两汤匙蚝油、两汤匙生抽、柠檬汁、姜片，腌制20分钟。
腌制过程中，准备酱料如下：沙茶酱2勺+海鲜酱2勺+生抽1勺，搅拌均匀，待用。
腌制好以后裹上淀粉，不要太厚，撒上一层在表面即可。
油温加热至50-60度以后，把三文鱼块放入煎炸，直至两面金黄色；三文鱼头沥干油以后撩出待用。
余油内放入大蒜头和大蒜的茎（切碎）爆炒，直至香味溢出。
倒入三文鱼头继续中小火翻炒，5分钟后加入之前准备好的酱料，小火煎熬10分钟（让酱料均匀分布在锅内及鱼头上）；随后，加少量水（融化酱料以确保酱料被鱼块充分吸收），放入大蒜叶，继续煎熬5-10分钟，关键要蒸发掉一点水分。
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