意大利蟹肉饺子 Crab Ravioli 四人份详细版(4/17)
先做皮部分，用B类材料：将牛奶加热，不要煮开，然后把黄油放进牛奶里。 在牛奶里加入两种面粉、蛋黄和盐，搅拌均匀。
面团完全均匀后，用保鲜膜包起来，放置常温等用。
现在做馅料。用A的材料。 熟螃蟹用手取出肉，撕成丝状。放入A的全部材料，拌匀。这里可加一些三叶芹粉末一小勺和黑胡椒粉一小勺。没有也可。
加材料时，芹菜要切成两毫米左右的小丁。这点很重要，吃的时候口感会非常好。 蘑菇要切成一，两毫米左右的细丝。用食品加工器非常容易。
馅料里的的芝士打成粉状，或者直接用芝士粉也可。
Ricotta 放在陷里非常好吃的，也很好买。实在没有的话多放些芝士粉加奶粉也行。
现在做饺子皮。 把之前做好的面团分成四小份。取其中一份擀成1-2毫米厚的皮。
把面片切成5厘米左右的正方形，或者长方形。
把做好的陷放在皮上，捏严四边。
要想饺子漂亮，可用这种刀薄薄的切四边。
把饺子切成这个样子。没有不切也行。这时，可以开始煮饺子了。 白水，水开后放入饺子。同时要开始做蘑菇汁了。等饺子飘起来后再煮两分钟。 如果一切顺利的话，蘑菇汁做好的同时，饺子刚好出锅。
煮饺子的同时，我们开始做蘑菇汁，用材料C。 锅烧热后，转小火同时把杏仁片放入。
等杏仁片发金黄时，加入黄油。
蘑菇切片，小葱切成小段。放入杏仁黄油的国内，调中火。
蘑菇煎软后，放入牛奶和一小勺淡奶油。
开大火，冒大泡以后关火。这时饺子已经煮好了。
把饺子盛入盘子里，浇上蘑菇汁，喜欢芝士的可以加一些在表面，还有黑胡椒。看自己爱好可以配一些自己喜欢的蔬菜。或者不配也行。 配上白葡萄酒或者香槟。一道横横的，拿得出手的意大利菜就可以享用了。