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炖圆肘(1/10)
买肘子（选择皮细无毛的）时让店家从里面取大骨头，不要弄破皮，回家冲洗干净
入凉水煮开几滚捞出，温水冲洗干净
将肘子边上多余的肉修去，塞在肘子里（骨头掏出后里面有空余）
塞好后，用棉线绑起
冰糖炒糖色
给肘子上色，（有点溅油，关小火）加老抽小火炒一会儿，色匀后，顺便放上大骨头
将肘子连糖色一起倒入锅中，开锅撇去浮沬，放上葱姜料酒
加人炖肉料（超市买的炖肉料包，个人觉得好)
炖40分钟左右加盐（把盐倒在肘子肉上，以便咸味进到肉里）炖到能插进筷子为好
炖好后再汤里浸泡两个小时，让它入味，捞出松绑，发冰箱冷藏凉凉后切盘，沾汁吃（蒜泥汁或红油汁都不错）