鸡爪去冰洗净，一定要把爪尖剁掉。这是去腥的第一步。然后用凉水浸泡一个小时，把血水泡出来，期间要换两次以上水。
冷水放入鸡爪、一颗大料、一小块桂皮、两片香叶，一片姜，一汤匙料酒，大火煮。
水开后捞出脏沫子，把鸡爪捞出，煮过的水放一边备用。
炒锅热油，放入葱，姜，大料，花椒，香叶，炒香后放入鸡爪，小心会崩油点哦。把鸡爪翻炒几下放入一汤匙料酒，两汤匙老抽酱油，十粒冰糖，翻炒几下放入煮鸡爪的水。水面与鸡爪平行。
水开后放入电饭锅中炖煮。即使现在市面上有那么多锅，我还是最中意最原始的电饭锅，火力绝对是小火，不会糊锅又能把肉肉炖的软糯。炖煮一个小时。
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