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#年饭特辑#四川九大碗之咸烧白(11/13)
白水煮肉，水要摸过肉。煮熟。冷水煮肉哈，别忘了。
宜宾芽菜洗净，剁成细末。我买的要剁的，你也可以买剁好的。为什么我喜欢自己剁，了解祥妈的就知道。
扔掉那些硬的。
剁成自己喜欢的粗细。
我喜欢这么细
这里讲一个做法。煮好后锅里放油，炸一下猪皮。
可以再炸狠一点
炸的越彻底，蒸出来越好吃
切成筷子一样厚的一片片。正版都是这么厚。不要和我讨论普通馆子的烧白厚度
老抽。目的为了上色
这是第二层了
最后再用芽菜盖平。
设置好，就等吃吧