青椒切成8-9厘米长的段，去蒂，抠出籽。蒜切成小末，干豆豉准备好。如果能买到刚好是8-9厘米长的短青椒就最好，我没买到干豆豉，硬生生从老干妈豆瓣酱里面挑出一些豆豉。
锅内放炒菜量的油，将青椒段铺在锅内，开始小火煎。小心被油崩到，注意保持距离。
青椒有微微的虎皮时，可以用锅铲压着青椒，使它更均匀、更快地烙出虎皮、成熟。虎皮很深、青椒已经煎软的时候，加入盐和蒜末翻炒30秒。
加入一碗清水、适量生抽和醋，小火焖煮至水快干时，开大火收干，再放入豆瓣酱里面挑出来的豆豉迅速翻炒均匀后即可出锅。如果用的是干豆豉，要在第四步，和蒜末一起加进去炒。
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