将鸡肉洗净切块，干贝放入碗中，加入料酒、鸡肉，上笼蒸至熟烂取出。将水发香菇切成小丁，荸荠去皮，切成小丁。将粳米淘洗干净入锅，加入香菇丁、比起定、清水、干贝、鸡肉，上火煮沸，熬煮成粥，放入精盐、猪油、葱花、胡椒粉稍煮拌匀即成。