牛肉打成肉馅儿。因为牛肉少油脂，所以加了20克猪肥肉一起搅。
南瓜擦丝，加少量盐杀下水，不要挤太干。用刀切几段。不要剁碎。葱姜剁碎，加小半碗水泡十分钟。牛肉加1 汤匙料酒腌十分钟。
把葱姜水一点点的打进牛肉馅里。不要一次性加。慢慢的，待吸收了再倒进去。顺一个方向搅上劲儿。
炒锅，加 一汤匙油，我用的是猪油。什么都可以。把花椒加进去，炸变色，捞出花椒丢弃，待油温冷却，一点点加进肉馅里 。
加盐，蚝油，生抽，糖。搅拌均匀。加半个蛋清进去搅拌。
再把南瓜丝加进去搅拌均匀。最后加适量香油拌匀。2茶匙左右吧。别太多。稍稍静置半小时再包。入入味。
直接外面买的饺子皮。像包饺子的第一个步骤一样，只需对捏就可以。
小火，平底锅加点油。摆进去。盖盖子，煎到底部结痂，皮有点透时，加入适量的温水，不要加太多。再盖盖子，中火把水烧干了，也就熟了。大概十分钟左右吧。
如果喜欢吃脆点的，可以像这样一个个的左右翻着小火煎会儿。
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