将鸡蛋去壳打散，入油锅滑炒成块，捞出。韭菜洗净切成段，入油锅炒熟，捞出。笋肉（春笋、冬笋、毛笋均可）切成细丝，放入开水锅里煮熟去笋涩味捞出。将笋丝放入锅中，加韭菜段、鸡蛋块、精盐、酱油、白糖、味精炒拌均匀，装入盘中，淋上香油即可。