羊肉去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水锅中去血水。山药切片与羊肉一同放入砂锅内，加适量水，投入姜片、葱段、胡椒、料酒，用大火煮沸后改用小火炖至羊肉熟烂，捞出羊肉晾凉。再将羊肉切成片，装入大碗中，再将原汤除去葱段、姜片，略加精盐后，连同山药片一起倒入羊肉碗内即可。