蛋清蛋黄分离后，往蛋黄中加入糖，用打蛋器搅打均匀。鸡蛋用比较大个的，重量约为70多克就可以了。
下面一步打发蛋清，蛋清盆要无水无油，打蛋器头也要干净。蛋清中滴入几滴醋，我用的饺子醋，用打蛋器打至出现大泡泡，蛋清体积膨胀。加入三分之一糖，继续打发至蛋清呈乳白色，表面光滑，再加入三分之一糖，打发至有纹路，加入剩下的汤，打至硬性发泡，特点是关掉打蛋器后，在盆中搅两圈垂直提起后，出现小尖角，我这个貌似还可以再打一打。
取少量蛋清到蛋黄里，快速从下往上搅拌均匀，再取少量蛋清搅拌，最后把它们倒回蛋清盆中搅拌均匀，记得不能划圈，速度要快。
面糊倒入活底阳极模具，模具不要抹油，我也没在底子上垫油纸。轻轻磕几下，震出气泡。
把模具放入大烤盘里，把烤盘放入烤箱倒数第二层，170度50分钟，在烤到35分钟左右，蛋糕膨起来后，把模具转180度，使他受热更均匀。
用竹签子在中间扎一下，上面没有湿的面就烤好了，取出模具，磕一下，让热气散出，悬空倒扣过来，凉凉后脱模。
用竹签子或其他，沿转圈划一圈，往上拖底儿，把蛋糕取出
同样方法把底儿取下来，戚风蛋糕就烤好了，香气四溢呀！！
安装App
