戚风蛋糕

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第一次做戚风蛋糕，听说这个蛋糕难度比较大，要疯七次才能成功，怕怕，所以搜索了君之等大咖的做法后才开工，配方参考了君之的，区别是我加了盐，我觉得一定要有盐的。一次就成功了，好开心，蛋糕没有切开，打算明天装饰一下！！我看大家的帖子糖加的都比较少，一开始担心这么多糖会不会很甜，事实证明完全不会，甜度刚刚好哦～备注：这是8寸的配方

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

橄榄油 78g

、

细砂糖蛋黄用 30g

、

牛奶 78g

、

低筋面粉 120g

、

细砂糖蛋清用 72g

、

醋 4滴

、

泡打粉 5g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/12
蛋清蛋黄分离后，往蛋黄中加入糖，用打蛋器搅打均匀。鸡蛋用比较大个的，重量约为70多克就可以了。
步骤2/12 点击查看大图
依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
低粉泡打粉混合过筛，加入蛋黄中，用刮刀翻搅均匀
步骤4/12 点击查看大图
下面一步打发蛋清，蛋清盆要无水无油，打蛋器头也要干净。蛋清中滴入几滴醋，我用的饺子醋，用打蛋器打至出现大泡泡，蛋清体积膨胀。加入三分之一糖，继续打发至蛋清呈乳白色，表面光滑，再加入三分之一糖，打发至有纹路，加入剩下的汤，打至硬性发泡，特点是关掉打蛋器后，在盆中搅两圈垂直提起后，出现小尖角，我这个貌似还可以再打一打。
步骤5/12 点击查看大图
盆倒过来蛋清不动，预热烤箱170度
步骤6/12 点击查看大图
取少量蛋清到蛋黄里，快速从下往上搅拌均匀，再取少量蛋清搅拌，最后把它们倒回蛋清盆中搅拌均匀，记得不能划圈，速度要快。
步骤7/12 点击查看大图
面糊倒入活底阳极模具，模具不要抹油，我也没在底子上垫油纸。轻轻磕几下，震出气泡。
步骤8/12 点击查看大图
把模具放入大烤盘里，把烤盘放入烤箱倒数第二层，170度50分钟，在烤到35分钟左右，蛋糕膨起来后，把模具转180度，使他受热更均匀。
步骤9/12 点击查看大图
用竹签子在中间扎一下，上面没有湿的面就烤好了，取出模具，磕一下，让热气散出，悬空倒扣过来，凉凉后脱模。
步骤10/12 点击查看大图
用竹签子或其他，沿转圈划一圈，往上拖底儿，把蛋糕取出
步骤11/12 点击查看大图
同样方法把底儿取下来，戚风蛋糕就烤好了，香气四溢呀！！
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