做酥皮:将黄油38克，糖25克，蛋液5克，低粉40克，杏仁粉一些混合，用手抓匀。抓匀是防止它起筋。
用擀面杖将1擀成大致1到2厘米厚的薄起，放入冰箱冻硬。放入冰箱的目的就是使黄油变硬一些，适合模具成型。
煮开105克黄油，150克水，然后加入105克低粉，俗称汤面。用小火烫，烫至底部较干，使得面熟就可以了。
将4一点点的加入3，拌匀。使得鸡蛋液完全被面糊吸收。也可以用打蛋鸡打，使得面糊更粘稠，打到提起来成为倒三角形就可以了。一点点加蛋的作用在于可以使做出来的泡芙更加蓬松和松软。
挤到刷好油的烤盘上，用圆嘴的做天鹅泡芙，直嘴的做其余普通泡芙。
放入烤箱上火210，下火190，高温，烤10分钟会软一点，烤12分钟会硬一点。烤好后，用剪刀剪开。中间灌入奶油。
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