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天鹅泡芙的做法

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天鹅泡芙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 105g

、

水 150g

、

低粉 105g

、

鸡蛋 150g或者200克

、

黄油 38g

、

糖 25g

、

蛋液 5g

、

低粉 40g

、

杏仁粉一些

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
做酥皮:将黄油38克，糖25克，蛋液5克，低粉40克，杏仁粉一些混合，用手抓匀。抓匀是防止它起筋。
步骤2/13 点击查看大图
用擀面杖将1擀成大致1到2厘米厚的薄起，放入冰箱冻硬。放入冰箱的目的就是使黄油变硬一些，适合模具成型。
步骤3/13 点击查看大图
煮开105克黄油，150克水，然后加入105克低粉，俗称汤面。用小火烫，烫至底部较干，使得面熟就可以了。
步骤4/13 点击查看大图
打散150克鸡蛋。
步骤5/13 点击查看大图
将4一点点的加入3，拌匀。使得鸡蛋液完全被面糊吸收。也可以用打蛋鸡打，使得面糊更粘稠，打到提起来成为倒三角形就可以了。一点点加蛋的作用在于可以使做出来的泡芙更加蓬松和松软。
步骤6/13 点击查看大图
放5进裱花袋
步骤7/13 点击查看大图
挤到刷好油的烤盘上，用圆嘴的做天鹅泡芙，直嘴的做其余普通泡芙。
步骤8/13 点击查看大图
用模具做好泡芙的酥皮盖。
步骤9/13 点击查看大图
酥皮放到挤好的液体上
步骤10/13 点击查看大图
放入烤箱上火210，下火190，高温，烤10分钟会软一点，烤12分钟会硬一点。烤好后，用剪刀剪开。中间灌入奶油。
步骤11/13 点击查看大图
挤好天鹅脖子，烤
步骤12/13 点击查看大图
烤好的天鹅脖子
最后一步点击查看大图
烤好的脖子放身体上，撒上糖粉，摆盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-02

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