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爆炒蛏子(3/6)
买了新鲜的蛏子，我因为临时买的，用的快速吐沙法。就是放盆子里来回晃动，把蛏子晃晕了把沙吐出来。参照的花蛤吐沙方法，在蛏子上用也有效果。
切好辣椒，小葱，姜片，蒜片备用。因为昨天剩一个香菇，我切丁一起炒了，加了香菇香一点，不加也影响不大。
锅放油，油热以后放入辣椒、香菇、姜、蒜一起炒煸炒一下，炒出香味。
放入蛏子大火翻炒，等蛏子差不多开口了，放入黄酒。再倒入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉翻炒。
蛏子都开口以后稍微再炒一小会儿收下汁。时间长了应该会老。撒上小葱翻炒几下。
最后做完盛出，味道很好。