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修炼蜂巢组织--天然酵种可颂(5/9)
制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g +高筋面粉75g+牛奶35g，混合成面团，盖保鲜膜，室温发酵8-10h。
完全膨胀的酵头，如果暂时不使用，让入冰箱冷藏，3天之内使用。制作酵头是为了增加面团的自然谷物风味。
揉面、开酥请参看丹麦吐司的揉面方法在上一篇：http://www.douguo.com/cookbook/1087320.html
修整四边，从切下来的边角料可以看出“开酥”后均匀的层次。
裁剪成等腰三角形。
卷起，盖上保鲜膜进入最后发酵。
发至体积增大，用手轻触有蓬松轻盈感，最后发酵完成，表面刷蛋液，准备烘烤。
烤箱温度调至上下火220度，提前预热15分钟，可颂生坯送入烤箱中层，前10分钟210度烘烤，这样可颂才会迅速膨胀打开组织，后15分钟降温至190度烘烤，出炉后移至烤架晾凉。新鲜出炉的可颂外皮焦脆，北方冬天干燥，晾了一夜第二天再吃表皮还是酥脆的。