将室温软化的黄油加入糖粉，搅拌至膨松，体积变大，颜色发白。
分两次加入打散的蛋液，每次搅拌均匀至吸收再加入下一次蛋液。
加入混合过筛的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀压拌至没有干粉。
将面团在案板上揉10次左右，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟。
在案板上铺一张油纸，把面团放在油纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮。
揭掉保鲜膜，用姜饼小人饼干模具刻出造型，去掉多余的面皮，连同油纸挪入烤盘，放冰箱冷藏10分钟，这样饼干不容易变形。
放入预热180度的烤箱，烘烤8至12分钟，烤至均匀上色即可。
制作蛋白糖霜：将蛋白粉混合糖粉倒入大碗中，先加入一大勺水，第二勺水稍微留一点点，搅拌均匀后，观察糖霜的状态，如果很干，再把剩的一点水加进去。
将糖霜分成两份，分别调成浅棕色和深棕色。将浅棕色糖霜加一点点水，调成流动状态，就是用抹刀划一下，糖霜在10秒左右流平的状态，用来涂糖霜饼干第一层。深棕色糖霜稍微加一点点水，保持软尖峰状态，用于装饰。（不好意思这个步骤没有拍照，用了之前的照片，所以颜色对不上哈）
将调好色，稀释好的糖霜装入挤花袋，装Wilton2号裱花嘴备用。
等饼干凉透，我们开始装饰饼干，将姜饼小人倒过来，小人的头部和胳膊是麋鹿的脸部，小人的腿部是麋鹿的角。先用淡棕色糖霜画出一个类似“T”型的形状作为麋鹿的脸部。
待淡棕色糖霜稍微晾干，大概20分钟，用深棕色糖霜在两侧画出耳朵。
最后用深棕色糖霜画出麋鹿的鼻子和嘴即可，装饰完的饼干至少晾6个小时才能完全晾干。
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