童趣圣诞 - 麋鹿糖霜饼干

浏览 1.3万 · 收藏 173

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看到这款饼干，你一定会想，没有麋鹿饼干模具，怎么办？其实很简单，就是把姜饼小人模具倒过来用就行咯~ 依然用的是我最爱的香草黄油饼干，今天鑫妈又吃了一块，不禁感慨，真的很好吃~做这款饼干我喜欢放白砂糖而不是糖粉，然后把饼干稍微烤得焦黄一点，这样就有香脆的口感，还有未融化的白砂糖嚼起来嘎吱嘎吱的感觉，赞！

食材清单加入采购清单

低粉 130克

、

黄油 75克

、

白砂糖 40克

、

全蛋液 20克

、

Wilton蛋白粉 1.5小勺

、

糖粉 75克

、

香草精华 1小勺

、

泡打粉 1/3小勺

、

温水 1大勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将室温软化的黄油加入糖粉，搅拌至膨松，体积变大，颜色发白。
步骤2/18 点击查看大图
分两次加入打散的蛋液，每次搅拌均匀至吸收再加入下一次蛋液。
步骤3/18 点击查看大图
加入香草精搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
加入混合过筛的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀压拌至没有干粉。
步骤5/18 点击查看大图
将面团在案板上揉10次左右，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟。
步骤6/18 点击查看大图
在案板上铺一张油纸，把面团放在油纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮。
步骤7/18 点击查看大图
揭掉保鲜膜，用姜饼小人饼干模具刻出造型，去掉多余的面皮，连同油纸挪入烤盘，放冰箱冷藏10分钟，这样饼干不容易变形。
步骤8/18 点击查看大图
放入预热180度的烤箱，烘烤8至12分钟，烤至均匀上色即可。
步骤9/18 点击查看大图
制作蛋白糖霜：将蛋白粉混合糖粉倒入大碗中，先加入一大勺水，第二勺水稍微留一点点，搅拌均匀后，观察糖霜的状态，如果很干，再把剩的一点水加进去。
步骤10/18 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌15分钟左右，达到尖峰状态即可。
步骤11/18 点击查看大图
将糖霜分成两份，分别调成浅棕色和深棕色。将浅棕色糖霜加一点点水，调成流动状态，就是用抹刀划一下，糖霜在10秒左右流平的状态，用来涂糖霜饼干第一层。深棕色糖霜稍微加一点点水，保持软尖峰状态，用于装饰。（不好意思这个步骤没有拍照，用了之前的照片，所以颜色对不上哈）
步骤12/18 点击查看大图
将调好色，稀释好的糖霜装入挤花袋，装Wilton2号裱花嘴备用。
步骤13/18 点击查看大图
等饼干凉透，我们开始装饰饼干，将姜饼小人倒过来，小人的头部和胳膊是麋鹿的脸部，小人的腿部是麋鹿的角。先用淡棕色糖霜画出一个类似'T'型的形状作为麋鹿的脸部。
步骤14/18 点击查看大图
将'T'的两端用牙签拉出两个尖。
步骤15/18 点击查看大图
用深棕色糖霜画出麋鹿的角。
步骤16/18 点击查看大图
待淡棕色糖霜稍微晾干，大概20分钟，用深棕色糖霜在两侧画出耳朵。
步骤17/18 点击查看大图
用牙签蘸少许深棕色糖霜，点出麋鹿的眼睛。
最后一步点击查看大图
最后用深棕色糖霜画出麋鹿的鼻子和嘴即可，装饰完的饼干至少晾6个小时才能完全晾干。

小贴士

在微信公众号里搜索"甜鑫妈咪"即可订阅，我将每天为大家推荐好吃又好玩的亲子烘焙糕点，还有搞笑文章让你轻松一刻，如果你是宝妈，肯定会喜欢我分享的育儿好文章。 1.面皮一定要擀得薄厚均匀，否则烤出来的饼干颜色不均，薄的地方容易烤糊。 2.面皮一定要放在油纸上擀，然后连同油纸移入烤盘，因为为了达到饼干酥脆的口感，饼干面团比较软，如果在硅胶垫或案板上整好形再移到油纸上的话，难度很大，而且很容易变形。 3.把面皮整形好以后，放冰箱冷藏这个步骤一定不能省，否则烤出的饼干容易变形。 4.每家烤箱温度不一样，先定时8分钟看看饼干颜色，如果颜色发白，可以适当延长几分钟，烤到表面微黄即可。最好不要一下定时12分钟，否则容易把饼干烤糊。 5.这款饼干由于要覆盖糖霜，所以我把香草饼干的糖粉用量减掉了一部分，否则会太甜。 6.蛋白糖霜不能调得太稀，否则会从饼干边缘流下去，但也不能调得太干，否则不能形成光滑的涂层。用于涂饼干第一层的糖霜是流动状态的，质地和糖浆差不多。 7.如果在调糖霜的时候不小心水放多了不用担心，再适当加些糖粉就可以。 8.搅拌糖霜最好用手动打蛋器，因为电动打蛋器速度太快，容易把糖霜打发过头，会有大量空气，变得粗糙。打糖霜的盆一定要保证无油无水，否则会影响打发。 9.制作糖霜加的水不能是凉水，而是烧开后晾的温热的水，因为凉水不容易使糖粉溶解，糖霜会有小颗粒，影响美观。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-25

换个做法