辣椒以七星椒最佳，够辣，够香，水份少，好保存。辣椒先洗干净，然后去掉把，晾干。
晾干后当然是剁了，不要偷懒，用料理机打的不行，肉和皮都碎了。剁的时候要注意戴手套，手沾到会很辣的
拌匀后可以加少许芝麻油或者茶油，茶油要烧过的冷油，不然有气味。加油可以延长保存时间。不加油保存半年没问题，我自己做的就省略了。保存要用密封的瓶子或坛子，注意的是瓶子装不要太满了，太满放久了开盖的时候可能会喷出来，尤其是气温高的时候。做好后可以扮饭吃，可以做配料，拍黄瓜，剁辣椒牙白，扮皮蛋，炒蛋炒饭必不可少！那香辣的感觉，看得自己都流口水了
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