1、锅热，加入一点少量橄榄油，注入足量冷水。2、冷水打入一个鸡蛋，调小火窝荷包蛋，清理蛋白，再洗两三棵小油菜，在水快沸时放入，可以让荷包蛋坚持更久一点，当蛋白熟了中间蛋黄未熟的时候，荷包蛋翻面，这样是溏心荷包蛋，捞出油菜和蛋，油菜烫下即可，捞出油菜和蛋备用，再放入3、4卷肥牛，撇沫子，保持汤清爽，捞出肥牛备用。如果用的不是碱水面，请此时另起炉灶坐水煮面。

3、调汤：刚才煮荷包蛋、烫青菜、煮肥牛的原汤，加一浅勺生抽、半浅勺甜醋、半勺糖、香油适量、盐、鸡精、研磨胡椒粉、小香葱。

4、如果是图中类型不荤汤的碱水面，原汤煮面，2-3分钟断生即可。如果其它面，此时另外锅中面熟捞出，盛碗里，然后浇汤。

5、最后摆上溏心荷包蛋、青菜、肥牛！又鲜美又清爽的热呼呼的阳春面好了！