超好吃的肥牛阳春面

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我家小朋友是面条控，所以我要琢磨着做出更好吃、再好吃的面条，这个做法的面超好吃，清爽又鲜美，我家娃早晨能吃一碗噢，难得的是我家那极端挑嘴的先生都赞不绝口，真是不容易啊！不要以为小小一碗面条很简单不算什么，其实细节决定了口味、细节决定了爱，用心做出的面当然带了爱意！做法其实不难，但步骤和中间的处理细节挺关键，有些步骤可以同时进行，统筹安排时间，其实最多只花10分钟不到而已。为你爱的人做一碗浓浓爱意的阳春面吧！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

碱水面 20g（一小坨干面）

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肥牛卷 3个

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鸡蛋 1个

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生抽 1浅勺

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水 1大碗（足量）

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甜醋半浅勺

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糖半浅勺

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盐 1小勺

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鸡精半小勺

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香油两滴

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橄榄油少量

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研磨白胡椒粉适量

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小香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、锅热，加入一点少量橄榄油，注入足量冷水。2、冷水打入一个鸡蛋，调小火窝荷包蛋，清理蛋白，再洗两三棵小油菜，在水快沸时放入，可以让荷包蛋坚持更久一点，当蛋白熟了中间蛋黄未熟的时候，荷包蛋翻面，这样是溏心荷包蛋，捞出油菜和蛋，油菜烫下即可，捞出油菜和蛋备用，再放入3、4卷肥牛，撇沫子，保持汤清爽，捞出肥牛备用。如果用的不是碱水面，请此时另起炉灶坐水煮面。
步骤2/4 点击查看大图
3、调汤：刚才煮荷包蛋、烫青菜、煮肥牛的原汤，加一浅勺生抽、半浅勺甜醋、半勺糖、香油适量、盐、鸡精、研磨胡椒粉、小香葱。
步骤3/4 点击查看大图
4、如果是图中类型不荤汤的碱水面，原汤煮面，2-3分钟断生即可。如果其它面，此时另外锅中面熟捞出，盛碗里，然后浇汤。
最后一步点击查看大图
5、最后摆上溏心荷包蛋、青菜、肥牛！又鲜美又清爽的热呼呼的阳春面好了！

小贴士

我这里用了广东那边的碱水面，这个面的特点是不荤汤、不泡烂、2-3分钟就好，如果亲家里没有的话，其它面也可以，不过请一定在我们调汤的时候在另外的炉子上单独下面，汤可以等面，面不可以等汤，把握好时间，然后捞面、浇汤，这样才能保证汤的清爽。这里用了两个重要配料是甜醋和研磨胡椒粉，甜醋就是要带甜味的醋，不那么冲，可以是广东那边的甜醋，我用了白葡萄酒醋，苹果醋之类也行吧，如果亲非要用刺激的9度米醋、白醋，那就请放1/4浅勺的量吧，我实在不喜欢味道尖刻的白醋和米醋啊；胡椒粉也特别重要，但是最近我才发现研磨粒状的胡椒粉不知比袋装的胡椒粉好出几条街，味道完全不刺鼻，更厚重，而袋装的胡椒面味道好轻浮、好刺激啊，最好的是现研磨的白胡椒，其次是瓶装的胡椒粉，最差的就是袋装的了。

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发布于 2014-12-23

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