鲅鱼馅儿饺子(9/13)
鲅鱼去头尾洗净，韭菜洗净待用。
剔鱼骨，先用刀从脊背上划开，然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
剔鱼皮，还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图，右边是片下来的肉，左边是剩下的鱼皮。
剔除鱼肉中的刺
五花肉剁馅儿前切一块肥肉，约为5*3*2cm，切丁炼油后待用。
开始剁鱼肉馅儿，要边剁边加水，剁成肉泥后放入盆中。
鱼肉泥，放入盆中按照一个方向搅馅儿，边搅馅儿边加水，直至鱼肉馅儿上劲儿，白色，光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软，我不喜欢，所以觉得光滑上劲儿即可。
将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合，依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
放入韭菜，拌匀即可。
包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。
鱼肉味道鲜香可口，人间美味。
配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤，美味一餐大功告成。