为了避免大家看不清楚,这里重贴一下材料。
这里是450克吐司模*2,如果你只做一条,请减量操作。
(A)烫种面团:鲜奶35g;奶油15g;糖1.5g;盐 1/16t;高粉35g
(B)中种面团:高粉 350g;酵母1g;鲜奶 215;细砂糖10g
(C)主面团:高粉150g; 盐6g;糖60g;酵母 3g;酵素 0( 没有,没放);鲜奶 60g;蛋70g;奶油50g
注:台湾人所指的奶油是黄油。
制作烫种:奶油、牛奶、盐、糖煮沸,倒入高粉搅拌成团,保鲜膜包起晾凉冷藏18小时。
室温发酵60分钟后,冷藏发酵46小时,以72小时为限。
等距排放于模具中,进行最后发酵(温度36c°,湿度70%),发酵60分左右。
发酵完成,果做平顶吐司的话发到七八分高就可以(娟老师备注:建议不超过8分满,我一不小心过了,所以做了山形)。
预热烤箱,入炉,180度,38~40分钟;或160度,45分钟。
上色后加盖锡纸,出炉后可以趁热在顶部涂上黄油,脱模后在晾架上凉至手温装袋,完全冷却后再切片。