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【超熟鲜奶吐司】——80多小时成就“不老化”神话(1/17)
为了避免大家看不清楚，这里重贴一下材料。 这里是450克吐司模*2，如果你只做一条，请减量操作。 （A）烫种面团：鲜奶35g；奶油15g；糖1.5g；盐 1/16t；高粉35g (B)中种面团：高粉 350g；酵母1g；鲜奶 215；细砂糖10g （C）主面团：高粉150g； 盐6g；糖60g；酵母 3g；酵素 0( 没有，没放）；鲜奶 60g；蛋70g；奶油50g 注：台湾人所指的奶油是黄油。
制作烫种：奶油、牛奶、盐、糖煮沸，倒入高粉搅拌成团，保鲜膜包起晾凉冷藏18小时。
烫种撕碎。
与中种的材料混合。
基本成团即可，不要过度搅拌（大约10多分钟）。
室温发酵60分钟后，冷藏发酵46小时，以72小时为限。
制作主面团，中种撕小块。
和主面团材料混合搅拌。
揉到扩展时加入黄油。
面团揉到完全阶段，延缓发酵30分钟。
接着平均分成六份滚圆，松弛15分钟。
擀卷两次排气整形。
等距排放于模具中，进行最后发酵（温度36c°，湿度70%），发酵60分左右。
发酵完成，果做平顶吐司的话发到七八分高就可以（娟老师备注：建议不超过8分满，我一不小心过了，所以做了山形）。
预热烤箱，入炉，180度，38~40分钟；或160度，45分钟。
长势太吓人了。
上色后加盖锡纸，出炉后可以趁热在顶部涂上黄油，脱模后在晾架上凉至手温装袋，完全冷却后再切片。