首先把猪排切成一片一片，厚薄自己拿捏，我想大概是厚度1.5cm左右吧.目测个大概就好。也可以让卖猪肉的帮你切好了，省事!
切件以后就要把猪排剁松，有卖那种专门剁松肉的锤子，比较好控制，以前我没买的时候都是用刀背剁的(电视教的也是用刀背…)但是力道真的挺难拿捏 而且刀背窄、受力面小，很容易就会把猪排剁得过薄，太薄炸出来口感就不好了。这里要注意：猪排剁一面就可以了，两面都剁会太薄
接下来是把剁好的猪扒用盐和胡椒粉腌一下，一面涂胡椒粉另一面涂盐，涂均匀即可。涂好静置15-20分钟～
在腌肉的同时，准备3个碟子分别放入足量的淀粉、鸡蛋、面包糠。特别提醒有些面包糠会很大颗，想办法弄碎一点细一点会比较好上猪排，太大颗容易沾不住。
准备开始炸了，准备好的三个碟子一字排开，顺序是1沾淀粉2沾蛋液3沾面包糠。沾好一块放一块下锅。
放适量油，能没过猪排就行，中火，油热了就下锅炸，时间的话我没掐表，我的诀窍是放了一块猪排下去炸，就开始去沾另一块猪扒，沾好了就放着去翻面(锅里那块)再炸个5、6秒就起锅 放另一块下去!一直如此类推～做菜这事儿还真的大部分凭感觉 炸东西火不能太大 看着猪排变金黄了其实就行了!
金黄的出锅!!猪肉其实挺容易熟的～如果按着我刚才说的那个步骤炸完了，再看看哪一块颜色浅不够金黄，再回锅炸个5-10秒，就没问题了～
