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豉汁蒸凤爪(0/5)
鸡爪洗净，剪掉指甲，用酱油抓匀上色。
热锅凉油，油温5成热时下鸡爪略微煎至金黄取出，放入冰水中过凉。(非油炸)
另起一锅，倒入小半锅开水，依次放入姜片葱片、料酒、酱油、花椒八角、桂皮、盐、糖和鸡爪，大火烧开后关火焖2个小时。
干豆豉剁碎，蒜切成茸，取一小碗，放入豆豉碎、蒜茸、酱油、料酒、香油、糖、小米辣和少许干淀粉搅匀备用。
将卤好的凤爪取出，酱料倒入充分拌匀，取一只空盘将鸡爪码放好上蒸锅大火蒸20分钟，取出后即可享用。