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老北京炸酱面(1/11)
提前2小时候和好面，稍硬点。盖笼布锅盖醒上。
六必居干黄酱、甜面酱一比一比例，用温水化开搅匀。
姜葱切细丝备用。
肉切丁，清水洗干净。
将洗干净的肉放入锅中，先不加油，打火加热，一直到把肉中的水逼干。
待锅中水将干，锅中倒油，待油加热，倒入葱姜丝和肉一起翻炒。然后铲入盘中待用。
锅洗净，倒油，油热，倒入酱汁，不停搅拌约两分钟，然后，倒入炒好的肉丁，不停搅拌。
肉酱炒至水快逼干，呈粘糊状，肉熟了。出锅。
豆芽掐头去尾，心里美和胡萝卜擦成丝过热水，青豆煮熟，盛碗中拌面用。
根据自己喜好压出面条。
面煮好后，拌入杂酱，菜码。