在麦秸的老家，藕合是很常见的食物，大概分死面糊和发面糊两种。死面糊就是面粉中直接加水调糊，而发面糊就是在面糊中加入一些酵母粉。我们这次做发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。
面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉。
莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起。
切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。
肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。
藕合的差不多了，就可以坐一锅油，大火烧到七八成热。油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。
大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边，藕合金黄即可。
这时候馋嘴的孩子就可以开吃了，刚出锅的藕合味道非常好。
我喜欢做一个小料蘸着吃：蒜捣成泥，加入生抽，陈醋，糖，少许盐，鸡精，辣椒油。
