香菇挑选尽量选长得硬实些的，这样口感会比较好。洗香菇时不要把香菇泡在水里，一个个用流动水冲洗干净，尽量减少香菇吸入水分影响口感。如果不急着吃最好把洗净的香菇在阳台晾晒几天，可以放在下面透气的物器上，比如洗菜的漏水筐，我用的是阳台的窗纱。香菇失去一些水分会更筋道，不要完全晾干，那样的香菇会很吸油。
洗净的香菇切丁，香菇下面的根不要扔掉，白色部分都可以食用，口感比香菇还要筋道。
瘦肉切丁，肉皮剔掉单独切丁，加淀粉，生抽，盐，料酒腌制十分钟后炒制出锅备用。我用的是前天做香菇酱没用完的肉丁，这个步骤没有照片。
调和油加热加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱（口味淡的豆友可以加一汤匙豆瓣酱）炒出红油放入甜面酱翻炒。
酱香味出来后加入香菇丁，这会显的比较多，翻炒一会就会缩水体积缩小。
翻呀翻，这会要不停地翻炒，小心糊锅，豆瓣酱比较咸，基本上不用放盐。口味重的豆友可另加盐，三分钟左右即可关火放入鸡精。
香菇这会儿在我们这是最便宜的季节，4.38一斤，夏天最贵时要到十元左右，豆友们可以晒晒不同地区菜价差异有多少……
晾凉装罐，不沾水的情况下在冰箱放一周没问题，无论是拌面条，配馒头烧饼都是美味，特别是偶尔能吃到Q弹的肉皮丁，那个香……
