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【猫咪之家】麻辣酸菜鱼(13/22)
两斤重的草鱼去掉鱼鳞和腮和内脏,鱼腹内的黑膜要去除干净,留着会很腥。
用刀从鱼尾部切下后平横刀片下鱼骨上下两片鱼肉,再将鱼腹大刺片下,鱼头和骨头分开,鱼头一分为二
将鱼骨头宰小块和大刺鱼块和鱼头放装一起放盐 料酒抓匀腌制十来分钟。鱼片片两毫米厚度的片单独装一碗。
鱼片放一勺盐反复不停的事抓匀,直至黏液变干时用清水轻抓冲洗干净后轻挤掉水分,搁些盐 料酒 白胡椒粉 生粉(或者第一个鸡蛋)抓匀入味腌制十多分钟待用
姜切片,蒜瓣全部去皮切片分两份,干辣椒擦去浮尘切小段
我选择麻辣口味的酸菜,内有自带调味包
铁锅坐大火,放块猪油化开
下入一分蒜片炒香和两三片姜
接着放入酸菜翻炒出味
倒入腌制好的鱼骨头和鱼头轻轻翻炒至变色
倒入两汤匙的米醋(根据自己的喜酸程度,不爱太酸的可以不放)
加入清水没过鱼骨头
将酸菜包里的酱料包倒入,鱼调料包不要用(一般鱼片调料包我不会用到,都是自己另配)。
烧开后再煮三四分钟不要关火,用大漏勺舀出熟酸菜和鱼骨鱼头
舀出放在备用大碗里
锅里酸菜鱼汤汁烧沸
倒入事先腌制好的鱼片,不要动它,再次煮开后用漏勺轻轻推散全部鱼片,煮两分钟就好了,先舀出鱼片放在酸菜鱼骨上
再关火把鱼汤倒在鱼片上面
把剩下的蒜片 花椒 干辣椒一起堆在鱼片上中间,尽量堆在一起
净锅坐大火倒菜籽油或色拉油(平时两倍的量)烧至锅内冒烟
锅内油一冒烟就关火立马将油浇在蒜片 干辣椒 花椒上面,顿时香味扑鼻而来~~
大功告成~~闻之令人食指大动啊~