【猫咪之家】麻辣酸菜鱼
我就随随便便那么一弄~艾玛~好吃到尖叫…舌头都快吃掉了,下午时和姐姐才吃的麻辣烫,以为晚餐吃不了多少,没想到一盆酸菜鱼连干掉两碗米饭,老公也吃的比我多,太下饭了,感觉好吃到饭都不够吃似的,冬天里的一把火,来盆酸鲜麻辣酸菜鱼~~
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步骤1/22
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两斤重的草鱼去掉鱼鳞和腮和内脏,鱼腹内的黑膜要去除干净,留着会很腥。
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步骤2/22
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用刀从鱼尾部切下后平横刀片下鱼骨上下两片鱼肉,再将鱼腹大刺片下,鱼头和骨头分开,鱼头一分为二
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步骤3/22
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将鱼骨头宰小块和大刺鱼块和鱼头放装一起放盐 料酒抓匀腌制十来分钟。鱼片片两毫米厚度的片单独装一碗。
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步骤4/22
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鱼片放一勺盐反复不停的事抓匀,直至黏液变干时用清水轻抓冲洗干净后轻挤掉水分,搁些盐 料酒 白胡椒粉 生粉(或者第一个鸡蛋)抓匀入味腌制十多分钟待用
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步骤5/22
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姜切片,蒜瓣全部去皮切片分两份,干辣椒擦去浮尘切小段
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步骤6/22
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我选择麻辣口味的酸菜,内有自带调味包
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步骤7/22
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铁锅坐大火,放块猪油化开
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步骤8/22
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下入一分蒜片炒香和两三片姜
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步骤9/22
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接着放入酸菜翻炒出味
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步骤10/22
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倒入腌制好的鱼骨头和鱼头轻轻翻炒至变色
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步骤11/22
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倒入两汤匙的米醋(根据自己的喜酸程度,不爱太酸的可以不放)
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步骤12/22
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加入清水没过鱼骨头
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步骤13/22
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将酸菜包里的酱料包倒入,鱼调料包不要用(一般鱼片调料包我不会用到,都是自己另配)。
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步骤14/22
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烧开后再煮三四分钟不要关火,用大漏勺舀出熟酸菜和鱼骨鱼头
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步骤15/22
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舀出放在备用大碗里
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步骤16/22
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锅里酸菜鱼汤汁烧沸
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步骤17/22
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倒入事先腌制好的鱼片,不要动它,再次煮开后用漏勺轻轻推散全部鱼片,煮两分钟就好了,先舀出鱼片放在酸菜鱼骨上
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步骤18/22
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再关火把鱼汤倒在鱼片上面
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步骤19/22
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把剩下的蒜片 花椒 干辣椒一起堆在鱼片上中间,尽量堆在一起
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步骤20/22
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净锅坐大火倒菜籽油或色拉油(平时两倍的量)烧至锅内冒烟
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步骤21/22
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锅内油一冒烟就关火立马将油浇在蒜片 干辣椒 花椒上面,顿时香味扑鼻而来~~
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最后一步
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大功告成~~闻之令人食指大动啊~
鱼片片好时一定要用盐不停的反复轻抓,抓到黏液越来越干时用清水反复冲洗,过程温柔些,这样做可以去掉鱼腥味和鱼身的粘液
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-11
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