【猫咪之家】麻辣酸菜鱼

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我就随随便便那么一弄～艾玛～好吃到尖叫…舌头都快吃掉了，下午时和姐姐才吃的麻辣烫，以为晚餐吃不了多少，没想到一盆酸菜鱼连干掉两碗米饭，老公也吃的比我多，太下饭了，感觉好吃到饭都不够吃似的，冬天里的一把火，来盆酸鲜麻辣酸菜鱼～～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1000克

、

自带料包的酸菜一包

、

姜两到三片

、

蒜瓣十来个

、

干辣椒一把

、

花椒二三十颗

、

生粉适量

、

白胡椒粉适量

、

米醋（白醋） 75克

、

料酒 50克

、

盐适量

、

猪油适量

、

菜籽油或色拉油适量

、

清水 750克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
两斤重的草鱼去掉鱼鳞和腮和内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，留着会很腥。
步骤2/22 点击查看大图
用刀从鱼尾部切下后平横刀片下鱼骨上下两片鱼肉，再将鱼腹大刺片下，鱼头和骨头分开，鱼头一分为二
步骤3/22 点击查看大图
将鱼骨头宰小块和大刺鱼块和鱼头放装一起放盐料酒抓匀腌制十来分钟。鱼片片两毫米厚度的片单独装一碗。
步骤4/22 点击查看大图
鱼片放一勺盐反复不停的事抓匀，直至黏液变干时用清水轻抓冲洗干净后轻挤掉水分，搁些盐料酒白胡椒粉生粉（或者第一个鸡蛋）抓匀入味腌制十多分钟待用
步骤5/22 点击查看大图
姜切片，蒜瓣全部去皮切片分两份，干辣椒擦去浮尘切小段
步骤6/22 点击查看大图
我选择麻辣口味的酸菜，内有自带调味包
步骤7/22 点击查看大图
铁锅坐大火，放块猪油化开
步骤8/22 点击查看大图
下入一分蒜片炒香和两三片姜
步骤9/22 点击查看大图
接着放入酸菜翻炒出味
步骤10/22 点击查看大图
倒入腌制好的鱼骨头和鱼头轻轻翻炒至变色
步骤11/22 点击查看大图
倒入两汤匙的米醋（根据自己的喜酸程度，不爱太酸的可以不放）
步骤12/22 点击查看大图
加入清水没过鱼骨头
步骤13/22 点击查看大图
将酸菜包里的酱料包倒入，鱼调料包不要用（一般鱼片调料包我不会用到，都是自己另配）。
步骤14/22 点击查看大图
烧开后再煮三四分钟不要关火，用大漏勺舀出熟酸菜和鱼骨鱼头
步骤15/22 点击查看大图
舀出放在备用大碗里
步骤16/22 点击查看大图
锅里酸菜鱼汤汁烧沸
步骤17/22 点击查看大图
倒入事先腌制好的鱼片，不要动它，再次煮开后用漏勺轻轻推散全部鱼片，煮两分钟就好了，先舀出鱼片放在酸菜鱼骨上
步骤18/22 点击查看大图
再关火把鱼汤倒在鱼片上面
步骤19/22 点击查看大图
把剩下的蒜片花椒干辣椒一起堆在鱼片上中间，尽量堆在一起
步骤20/22 点击查看大图
净锅坐大火倒菜籽油或色拉油（平时两倍的量）烧至锅内冒烟
步骤21/22 点击查看大图
锅内油一冒烟就关火立马将油浇在蒜片干辣椒花椒上面，顿时香味扑鼻而来～～
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大功告成～～闻之令人食指大动啊～