将混合液搅成看不到油星的半透明乳液，大概需要搅拌半分钟左右。没有特别需要留意的手法
这时筛入低筋面粉，用刮刀轻轻的把面粉压进油乳液里，是用的翻拌的手法，即用刮刀从底部往上翻，然后再压下去。把面粉彻底和油乳液混合均匀，小球球要压散
这里不可以大力搅拌，免得面粉起筋，大概小半分钟左右
还是用翻拌的手法，将蛋黄与面粉糊混合到光滑无颗粒状态
开始打发蛋白，打蛋器先低速打发20秒左右，加入30g砂糖和2g塔塔粉（可用几滴白醋或柠檬代替),调快打蛋器到最大速，普通电动打蛋器需要打发分钟以上，把打蛋器倒过来，打蛋头尖端的蛋白尖不会弯曲即可，如图，这是最好的参考标准，蛋白打到这样硬性发泡的程度，蛋糕才能够发的好。约需2-3分钟
取三分一的蛋白加到蛋黄糊里，仍然用轻轻翻拌的手法，由底部往上翻盖的搅拌手势，将蛋黄糊和蛋白混合，大概20秒左右
再把混合好的蛋白黄糊与剩下的三分二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合。大概花半分钟
将混好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，之后提起蛋糕模离台面3-4cm的距离放手，让其自由落下，这样震动2-3次蛋糕模，让蛋糕糊里面的气体拍拍出来，同时可以震平蛋糕表面
放入170度预热10分钟的烤箱从低往上数第二层。170上下管加热30-40分钟
烤箱温度各有不同，所以留意不要烤糊或者没烤熟。用牙签插进去取出来，没有面糊也不一定是烤好了，仍可能会有出路后塌陷，或者蛋糕底层很实的情况。保险做法是，如果表面没有糊，就烤到40分钟
烤好后，取出烤箱再摔2-3次蛋糕模，目的是让蛋糕不容易回缩，然后倒扣在烤网上，烤网最好是悬空架在容器上的。待温热之后再脱模即可
这样做的蛋糕非常蓬松不回缩
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