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黑森林蛋糕(13/13)
先做蛋糕体。4个蛋清打至粗泡,加25克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.
打发至细腻泡泡时再加25克白糖继续打发,打至纹路明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡。
蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀
面粉,可可粉混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒状。
可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡。
烤箱预热150度,上下管倒数第二层上下火烤55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。
再做表面装饰,将60G黑巧克力隔热水融化
倒入无水的平盘中,凝固后用勺子刮成巧克力屑,盘子一定要无水,否则巧克力无法凝固
200ML淡奶油加细砂糖打发,如果是植脂奶油就不需要再加糖。奶油最好先冷藏过的,打发到纹路清晰容易定型后即可。
将凉透的蛋糕从中间剖成3片,每一层抹奶油,再垫一片蛋糕片
将奶油抹匀在蛋糕周围,因为要撒巧克力屑,所以适当的平整就可以了。然后用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面,注意不能用手,会融化巧克力。最后再用麦丽素球和草莓装饰一下就好了。正好圣诞节要到了,就做了个草莓圣诞老人。