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冬日滋补骨汤羊肉烩面(0/7)
1、2根大骨头敲成小段洗干净,凉水 下锅,水沸撇去浮沫,煮约6一8分钟捞出。
2、砂锅兑水烧开,放1汤勺料酒、1汤勺白酒、桂皮1段、大料2个、辣椒3个、香奈1个、人参1根、黄芪2片、香叶2片、葱1段、姜1块、花椒几粒把这些料装入料包,苟杞直接放锅里,放入骨头小火炖1小时,加盐再炖40分钟。
3、面粉加适量盐,用温水和成光滑的面团,盖上湿布饧1小时。切成几份揉成长条,分割若干小剂子,擀成牛舌状抹上植物油,码入盘中,敷上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
4、羊肉切小块,泡入凉水中2小时,中间换两次水,和凉水下锅煮沸撇去浮沫,捞出沥水。
5、炒锅放油,放入羊肉煸炒2一3分钟,放葱姜和蒜炒一下,再放2片香叶、放生抽2汤勺,自然鲜2汤勺、鲜贝露几滴、老抽1汤勺,兑比羊肉多三倍的水,烧开倒入砂锅,放入调料包(茴香1小撮、白胡椒粒1小撮、迷迭香1小撮、白芷一片)再放冰糖五小块,小火炖半小时,放适量盐再炖20分钟。
6、锅中倒入骨汤,下入海带丝,水开拿起面片两手拉长,放入锅中再放点爱吃的青菜煮熟。
捞入碗中放几勺骨汤,加上羊肉卤、香菜碎、辣椒油,好吃的完全停不下来。