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老北京炸酱面(4/8)
500克五花肉剁成肉糜后加入一个蛋清、3勺生抽、半勺五香粉、10克姜末抓均匀后腌制片刻。
锅里少许油爆香花椒后捞出扔掉。
留底油炒肉末，肉末翻炒3-5分钟为宜。
以500克五花肉例，石桥大酱一袋150克、六必居甜面酱一袋150克、香其酱半袋50克。几种酱混合后酱香味更浓厚，拌面也会更好吃。
加入所有酱后翻炒1-2分钟，有酱香味后即可关火。
酱炒好盛出备用。
烧水煮面，面大概煮3分钟左右就会熟。
搭配自己喜欢的青菜，炸酱面搭配黄瓜丝、绿豆芽都十分可口。