将牛腩洗净后焯水，肉冷水下锅，焯出血水后洗净沥干。

炒糖色，火不易过大，避免糖糊掉，待冰糖全部融化切变色后将肉下锅翻炒，肉上色后放入葱段继续翻炒，炒出葱香后加入辣椒，少许料酒去除肉腥，老抽补色，略炒后加入热水，大火烧开转小火炖90分钟，待肉基本炖烂后加盐。

胡萝卜切滚刀块入锅，炖20分钟，直至汤收干净，迅速翻炒出锅。

如果喜欢用鸡精或者味精也可在出锅前适当添加。不太难就费时间！