这个姜在广东叫本地姜，最好是选择肉质较嫩、肉厚、白肉的，黄色的老姜很老很辣、很难入口，所以选这种白肉厚姜比较好。用水冲洗干净。（这时候煮开水把鸡蛋先煮熟）
像这样就可以了，因为这种姜不老、易入口、而且非常好吃喔！如果买到的是老姜就建议切成片。
取锅烧适量清水煮姜块，目的是去除少量姜辣味、能让姜更容易入口，如果是产后妇女可以考虑不煮水、就是比较辣、但祛风驱寒效果更好！（大概8分钟）
姜片煮好后沥干水分，放入锅内中小火煸干水分。（大概5分钟，不用加油盐！）煮过姜的水不要浪费可以用来洗头、驱风效果很好。
把煸干水份的姜转移到砂锅内，倒入两瓶甜醋。（不用放水！！）
猪脚让卖家帮忙处理掉猪毛、斩成适量大小块。回家用清水冲洗干净，烧一锅凉水煮猪脚去除血沫。（大概5分钟）
煮好后捞起来用清水将血沫冲洗干净。热锅加入小量盐将猪脚炒干水份。（大概8分钟）
一个多小时后姜煲出味就可以倒入猪脚，大火煲开小火煲40分钟。（喜欢软绵猪脚时间可以煲长一点。
煲好后试一下味道，感觉不够甜就加适量糖、不够酸就加适量陈醋。个人认为致美斋的甜醋比较酸所以不用再加醋，加点糖就好了。
