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特色粤美食--驱寒补血甜醋猪脚姜(3/12)
这个姜在广东叫本地姜,最好是选择肉质较嫩、肉厚、白肉的,黄色的老姜很老很辣、很难入口,所以选这种白肉厚姜比较好。用水冲洗干净。(这时候煮开水把鸡蛋先煮熟)
把姜切成3-4厘米的适当块,用刀背把姜拍裂。
像这样就可以了,因为这种姜不老、易入口、而且非常好吃喔!如果买到的是老姜就建议切成片。
取锅烧适量清水煮姜块,目的是去除少量姜辣味、能让姜更容易入口,如果是产后妇女可以考虑不煮水、就是比较辣、但祛风驱寒效果更好!(大概8分钟)
利用煮姜块的时间把煮好的鸡蛋剝壳。
姜片煮好后沥干水分,放入锅内中小火煸干水分。(大概5分钟,不用加油盐!)煮过姜的水不要浪费可以用来洗头、驱风效果很好。
把煸干水份的姜转移到砂锅内,倒入两瓶甜醋。(不用放水!!)
倒入剥好壳的鸡蛋,大火烧开后小火煮80分钟。
猪脚让卖家帮忙处理掉猪毛、斩成适量大小块。回家用清水冲洗干净,烧一锅凉水煮猪脚去除血沫。(大概5分钟)
煮好后捞起来用清水将血沫冲洗干净。热锅加入小量盐将猪脚炒干水份。(大概8分钟)
一个多小时后姜煲出味就可以倒入猪脚,大火煲开小火煲40分钟。(喜欢软绵猪脚时间可以煲长一点。
煲好后试一下味道,感觉不够甜就加适量糖、不够酸就加适量陈醋。个人认为致美斋的甜醋比较酸所以不用再加醋,加点糖就好了。