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最上瘾的绝味川菜——咸烧白(2/10)
锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
在肉皮上抹上红酱油。
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
肉皮要煎得棕红微微起泡。
将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。
将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
将芽菜铺在肉片上面，压实。
将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
选自《最上瘾的绝味川菜》 当当网、京东网有售