最上瘾的绝味川菜——咸烧白

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1小时以上 | 配菜(中级)

连皮的猪五花肉 500克

、

宜宾芽菜 150克

、

红酱油 15毫升

、

料酒 5毫升

、

糖 5克

、

盐适量

、

油 30毫升

、

料酒（煮肉用） 5毫升

、

花椒（煮肉用） 10粒

、

葱（煮肉用） 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
步骤2/10 点击查看大图
在肉皮上抹上红酱油。
步骤3/10 点击查看大图
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
步骤4/10 点击查看大图
肉皮要煎得棕红微微起泡。
步骤5/10 点击查看大图
将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
步骤6/10 点击查看大图
将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。
步骤7/10 点击查看大图
将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
步骤8/10 点击查看大图
将芽菜铺在肉片上面，压实。
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将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
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选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售

小贴士

一般人我不告诉他： 1、关于芽菜详见 2、红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。明白地吃：很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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