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花生牛轧糖(11/12)
准备工作：水、白砂糖和麦芽糖倒入奶锅中，黄油融化，称量奶粉，准备蛋白。
去皮花生垫油纸180度烤15分钟至烤熟，或炒熟。一边晾凉。
烤花生的同时熬糖浆。小火加热糖浆至140度。我一共煮了约30分钟。前100度很快很容易，5分钟左右，之后就很慢啦！可以烤好花生再开始测温。
糖浆熬至120度或熬了20分钟后，将蛋白打至干性发泡。
糖浆熬到135度后，一边慢速打蛋白，一边缓缓将糖浆倒入蛋白中一切打。注意糖浆不要倒在盆壁上或打蛋器头上，会立刻凝固。要倒在蛋白上。
将糖浆和蛋白打匀即可。
加入液体黄油，打匀，加奶粉，拌匀。
将糖浆倒入花生中，抓匀，铺平。我是带了个一次性塑料手套用手按平的，用擀面杖擀平需要很大力气。
待糖凉后，脱模。
趁糖尚未完全凉透硬化，切糖，不然很难切。
待糖凉透后包起即可。
开吃。